오존을 이용한 배럴 위생

오존을 이용한 배럴 위생은 배럴 살균과 동일하지 않다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.

많은 와이너리에서는 배럴 세척 작업의 일환으로 오존을 사용하고 있습니다.

오존에 의한 박테리아 불활성화
   
   
   
   
   


오존 사용의 이점

   
   
   
   
   

배관의 CIP(Clean In Place)

오존 CIP 시스템 예시의 다이어그램.

와인 제조에 있어 가장 큰 위협은 수확부터 탱크, 배럴, 최종 병입까지의 긴 생산 과정에서 발생하는 오염입니다.

많은 최신 오존 발생기에는 파이프나 탱크에 연결된 오존 센서로부터 신호를 수신하는 제어 장치가 내장되어 있습니다.

오존이 없으면 CIP 위생은 두 가지 방법 중 하나로 수행되어야 합니다.